2012年7月18日～19日，中國連鎖經營協會在北京召開第八屆食品安全年會。年會上，中國連鎖經營協會秘書長裴亮介紹，根據中國連鎖經營協會日前發布的一項調查，目前我國連鎖餐飲企業有74%已經自建中央廚房，受訪企業認為“只有建中央廚房，才能充分保證產品持續、穩定、保質、保期、保持統一的供給，從而實現快速發展”。

當前連鎖餐飲企業中央廚房的主要功能是統一采購原材料、加工半成品或成品并配送到各店。通過分析97份連鎖餐飲企業反饋的有效調查問卷，發現在某一城市或地區發展良好、且開設有50家以上連鎖店的快餐廳和火鍋店，較適合建立中央廚房。74%的受訪企業已經自建或準備建立中央廚房。已建成的中央廚房規模不一，有的由配送中心轉變而成。40%的中央廚房計劃通過體系認證加強管理。中央廚房的好處是“統一標準、降低成本、方便管理、便于規?；洜I”。

本屆年會的主題是“地位、形象、使命、責任”。國家食品藥品監督管理局的負責人以及麥德龍、麥當勞、樂購、易初蓮花、家樂福、武漢中百、濰坊百貨、海底撈等知名企業負責人到會，就當前形勢下連鎖企業在維護食品安全中的地位、形象、使命和責任進行了深入探討。

此外，在本屆年會上，中國連鎖經營協會還與美國國家餐飲協會(NRA)就合作開展servsafe食品安全培訓項目簽約，今后雙方將聯手對國內餐飲連鎖企業進行食品安全方面的培訓，以促進國內連鎖餐飲食品安全水平的提高。