對于一家大型餐飲連鎖企業來說，具有完善的供應鏈管理體系是企業確保食品安全、保持健康持續發展的核心競爭力。隨著食品工業的快速發展，從農田到餐桌的供應鏈變得越來越復雜，企業越大，管好供應鏈系統的工作就變得越為艱巨。在日前召開的中國肯德基餐飲健康基金第七屆學術年會上，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石特別強調了餐飲企業做好供應鏈管理的重要性。

餐飲企業的供應鏈并不僅僅只有采購配送環節，還涉及供應商選擇及管理、采購、生產和制造、倉儲及物流配送等諸多環節。近幾年出現的食品安全事件，多是在供應鏈上游環節出了問題。對此，陳君石表示，目前我國食品企業供應商數量多、規模小，容易發生問題。因此，從農田到餐桌，要讓百姓吃得更健康，餐飲企業必須重視供應鏈管理。

據了解，大型連鎖餐飲企業的供應鏈管理主要有兩種模式，一種由終端企業直接管理供應商；另一種則是終端企業只對應一級供應商，一級供應商再去對應上游諸多供應商。陳君石強調，管理風險往往來自供應商方面，確保不出食品安全問題，主要取決于供應商的誠信。他呼吁，供應鏈上的每一環節都要講誠信，終端企業更要加大監管投入，只有通過嚴格、科學和系統的供應鏈管理，保證餐飲企業食品安全，才能讓消費者吃得放心。